夏天温度高，卤菜容易坏咋办？禧卤教你更好保
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此专栏专门介绍卤味美食的做法大全，想学卤味的朋友，您一定是来对地方了，你一定可以洞见到一些对你有所帮助的卤味知识。
今日内容：夏天温度高，卤菜容易坏咋办？禧卤教你更好保存味道
夏天温度高，卤菜店凉菜很容易变坏，往往上午没卖完的到下午就发酸了，最后不得不倒掉，这样难免造成浪费，今天禧卤就来教你一些方法和经验，让卤菜在高温的夏天也能更久保存。
1、凉菜怎么保存？
卤菜店夏天会卖很多种凉菜，一天要卖的量基本是一次性准备好，夏天温度高，早上拌好的菜到下午可能就酸败了，尤其是像腐竹和云丝这类豆制品凉菜更容易发酸变味，想要它保存的时间更长，我们可以采取以下的方法。
①将需要提前泡发的食材，晚上睡觉前用清水浸泡上，到第二天一大早将食材捞出；
②像腐竹和云丝一类的豆制品，因为本身略带酸味，需要用清水多漂洗几遍，洗去一些酸味；
③需要提前拌好的凉菜可以上午一次性拌好，但不要一次性从冰箱拿出来售卖，上午拿一半摆出来卖，下午再拿另一半出来卖；
④如果有冷藏柜摆卖的话可以省去上面这一步，但如果不具备这种条件的话，也最好安装个空调，以保证26度以下的温度；
2、卤肉怎么保存？
①卤肉出锅之后，晾凉至还有余温时，在卤菜表面刷一层卤油，以延缓卤肉发干或者发黑；
②卤肉保存最重要的还是一个温度，夏天温度高，不利于它的保存，最好还是安装空调做一个恒温售卖间；
③在非高峰售卖时间段，可在卤肉表面敷盖一层保鲜膜，如果不是恒温售卖间，最好先放置冰箱冷藏；
3、摆摊怎么保存？
夏天温度高，卤菜摆摊没有电源条件怎么办？
①最简单的方法是将卤菜盘垫在冰袋上，冰袋成本也不高，可以循环利用的那种，提前一晚将冰袋冻硬，可以多备一些放在泡沫箱中保存，冰袋化掉之后，再拿出备用的冰块。
②尽量减少在外摆摊销售时间，尽快卖完！
以上就是关于夏天更好保存卤菜的方法，我是禧卤小编，专门分享卤味美食，欢迎大家点击关注，我们下次再见！！！
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