禧卤教做卤味—糟卤小吃（香糟鸡）
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此专栏专门介绍卤味美食的做法大全，想学卤味的朋友，您一定是来对地方了，你一定可以洞见到一些对你有所帮助的卤味知识。
上篇回顾：禧卤教做卤味—糟卤小吃（牛肉）
今日内容：禧卤教做卤味—糟卤小吃（香糟鸡）
糟卤是江南的一种美食做法，尤其是初夏梅雨时节，江浙人就喜欢做糟卤美食来排解天气的烦闷，比如常见的糟卤五花肉、糟卤牛肉、糟卤鸡、糟卤鹅和糟卤毛豆等，这些食材经过糟卤之后，都有了曼妙的味道，能让人胃口大开，充满食欲，尤其是爱喝酒的人，糟卤再为合适不过！
今天我们重点介绍的美食是香糟鸡
香糟鸡最出名的做法是宁波香糟鸡，口感鲜嫩，肉质筋道，粬香扑鼻，别具风格。下面一起来看一下香糟鸡的美食步骤
香糟鸡配料：
土鸡、板糟、烧鸡、冰块和盐等
香糟鸡步骤：
①糟鸡最好选用散养土鸡，肉质紧实，更有嚼劲，整鸡清理干净备用；
②高压锅中加入能没过鸡的清水，倒入适量的烧酒，不加盖烧开；
③烧开的时候，旁边准备一盆清水，并放入一些冰块；
④水烧开后，用手把鸡头提起来，将鸡身放入水中烫一烫，10秒后提起来放入冰水中也浸泡10秒钟，一来一回重复三次这样的动作，这样鸡皮就变得很有弹性和韧性，能保证烧的时候不容易破皮，还会更加脆嫩；
⑤上述步骤操作完成之后，就可以将其丢入高压锅中，盖上盖子大火烧开，待高压锅上气跳阀之后，关火焖熟；
⑥待高压锅表面温度回落之后，打开盖子，用筷子检验一下鸡有没有熟透，如果筷子能插入鸡身最厚的地方，且没有血水渗出来就可以了；
⑦将熟透的鸡捞出来，放入冰水中浸泡，使其表皮快速收缩，这样就能锁住鸡肉的汁水；
⑧待鸡肉冷却后，放在砧板上进行改刀，去头去尾后再将其对半切开，将鸡翅和鸡腿都剁下来；
⑨然后开始抹盐，注意要涂抹均匀，使其入味，腌制6小时之后，倒掉渗透出来的汁水；
⑩将板糟均匀地铺在盘底，为防止板糟发花，可以撒上一点盐，然后摆上鸡肉块，一层板糟一层肌肉块，最后盖上板糟，再用保鲜膜密封住盘子，最后放入冰箱中冷藏一星期左右；
⑪时间差不多之后，将其从冰箱中取出来，改刀成小块，吃起来酒糟香味浓郁，看上去颜色也非常晶莹。
以上就是香糟鸡的做法配方，我是禧卤小编，专门分享卤味美食，欢迎大家点击关注，我们下次再见！！！
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