禧卤教做卤味—糟卤小吃（牛肉）
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此专栏专门介绍卤味美食的做法大全，想学卤味的朋友，您一定是来对地方了，你一定可以洞见到一些对你有所帮助的卤味知识。
上篇回顾：禧卤教做卤味—糟卤小吃（五花肉）
今日内容：禧卤教做卤味—糟卤小吃（牛肉）
糟卤是江南的一种美食做法，尤其是初夏梅雨时节，江浙人就喜欢做糟卤美食来排解天气的烦闷，比如常见的糟卤五花肉、糟卤牛肉、糟卤鸡、糟卤鹅和糟卤毛豆等，这些食材经过糟卤之后，都有了曼妙的味道，能让人胃口大开，充满食欲，尤其是爱喝酒的人，糟卤再为合适不过！
今天我们重点介绍的美食是糟卤牛肉
首先准备以下食材：牛腱子肉、姜片、料酒、卤料包、老抽、生抽、蚝油、蒜片、干辣椒、黄豆酱、白糖、食用盐、酒糟等
接下来就是具体步骤：
①买回来的牛腱子肉先焯一遍水，加入姜片和料酒去腥，然后捞出对半切开，方便入味；
②用高压锅先将牛腱肉卤熟，卤的时候放入的调料有：老抽 、生抽 、蚝油、料酒、姜片、蒜片、干辣椒、卤料包、黄豆酱、白糖、盐等。
③高压锅压制时间为三十分钟，而且是用中小火压制，三十分钟后关火，但不急于掀开盖子，而是继续焖制四十分钟左右，使得牛肉更加软烂和入味；
④将卤好的牛肉拿出，自然冷却，然后切成小块，这主要是方便糟牛肉的时候更加入味，切成小块后用厨房纸将牛肉水分吸干；
⑤然后将切好的牛肉装进纱布袋里，可以用卤料袋，袋口扎紧；
⑥准备一个大的空塑料瓶，底部放入一层酒糟，然后放入包装好的牛肉，再用酒糟盖住牛肉，并用手压紧实，最后盖上瓶盖，放置冰箱冷藏腌制十天左右；
⑦十天以后，就可以将糟好的牛肉取出来切片直接食用了；
⑧这样做出的糟卤牛肉既有浓浓的卤香，又有特别的酒香，两种味道重叠在一起，滋味别提有多香啦，你还不赶快试试吗？
以上就是糟卤牛肉的做法配方，我是禧卤小编，专门分享卤味美食，欢迎大家点击关注，我们下次再见！！！
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